霧島たべもの伝承塾 1

「ぞぇイケ」食育シリーズ80回目は
霧島食育研究会が開く「霧島たべもの伝承塾」。
でも、ただの料理教室ではありません。
全部霧島でとれた食材を使って、
霧島の故郷の味を学ぶところ。
普通の料理教室のような「レシピ」はありません。
どんな材料を使って、何を作るかだけを
ホワイトボードに書いて、
後は教えてくれる「よつもと」さんに聞きながら、
みんな一緒に作っていくんです。


この日のテーマは「霧島6月の山菜料理」。
メニューは「山菜の天麩羅」「山菜の煮しめ」「タラの酢味噌和え」
「黒米のフキ飯」「筍と日本山人参の卵とじ」。
使う材料は、「フキ」「ぜんまい」「たらの芽」「大名竹の筍」
「茄子」「モロッコインゲン」「紫蘇」「厚揚げ」「地卵」「地鶏」。
そのほとんどは「よつもと」さんが育てたものでした。
そして初めて見た山菜が2つ。
「くさぎな」と「日本山人参」。
「くさぎな」は「クサギ」という全長5m程度の低木の若い葉っぱを
湯掻いて乾燥させたもので、山菜としては珍味中の珍味。
戦中戦後、野菜不足解消に大いに役立った、苦味の強い葉っぱ。
そして「日本山人参」は、江戸時代、薩摩藩 島津氏の「秘草」。
霧島地方の領民が「神の草」として栽培していたという「言い伝え」が残っています。
しかし最近になって「日本山人参」の持つ効果に注目が集まり、
大学の医学部をはじめ多くの研究グループによって、
日本山人参に関する研究成果が「和漢医薬学会」や
「日本生薬学会」などで発表されている、今最も注目されている「薬草」なんです。

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