60年前の味復活プロジェクト

食育のリサーチを始めて112週目。
鹿児島が誇る「地酒」「高砂の峰」や「黒酒」でおなじみ
「東酒造」が、新しいけど懐かしい取り組みを始めたそうです。


去年12月、霧島市「縄文の森フォレスタ」で行われた、
ふるさと鹿児島「60年前の味復活プロジェクト」。
それは、鹿児島の地鶏、お米、野菜、菜種油、卵、ちりめんじゃこ、
魚、そば粉 をはじめ、塩、黒酢、しょうゆ、みそ、地酒など、材料から調味料にいたるまで、
あくまで地元鹿児島産のものだけを集めたこだわりのプロジェクト。
さらに60年前はほとんど農薬や添加物を使っていない。
だからあくまで無添加・無農薬の安心食材を選び抜いたという徹底ぶり。
この日、予定していた参加人数は100名くらい。
ところが当日集まったのは、150名。
料理が足らなくなって、急遽料理を追加したそうです。
「60年前の食・復活プロジェクト」に参加したお客さん。
昔食べていた「お袋の味」を思い出したという人、昔母親が作ってくれていた味を、
再現できずに悩んでいた人など、たくさんの声が寄せられました。
1000年以上の歴史を持ちながら、現在では熊本、島根、鹿児島にしか残っていない「灰持酒」。その素晴らしい味わいと、抜きん出た機能性を実感すると、
料理人は使ってみたくなるといいます。
現存する希少な「灰持酒・地酒」を使い続けてきた「鹿児島」に、
もう一度、その素晴らしさと機能性を浸透させたい。
それが合成調味料を使わない、安心安全な昔ながらの鹿児島の味復活に繋がるといいます。

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